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蕎麥面條和面條的制作方法是什么呢?

來源:http://www.3961895.live/news91351.html發布時間:2019-6-21 17:59:00

  蕎麥面怎么拌?它和其他面粉一樣嗎?如何混合蕎麥粉,是很多人想了解的問題。給大家介紹一下蕎麥面條的問題和制作方法!

  面粉是在蕎麥粉中,加入液體如水、牛奶、雞蛋等,把干面粉和水混合在一起,使面粉有粘性,形成光滑的面團。相信,即使沒有玩過生面團,也聽說過三種生面團的標準手輕、碗輕、面輕。三步加水法,可使整個面團攪拌過程干凈整潔,達到面團輕、盆輕、手輕的效果。

  具體操作是:為避免拌面時水分與面粉比例失調,不能加水充足,而是將面粉倒在盆里或面板上,中間挖一個槽,將水分時間慢慢倒入槽中,用筷子慢慢攪拌。當水和面粉充分攪拌后,水被面粉吸干,反復摩擦面粉,使面粉變成許多小塊,俗稱雪花。這樣,面粉不會太遲吸收水分,使水到處流動,不會粘在滿碗的手上,不利于面糊的操作。然后,再向雪花表面灑水,用手攪拌,使其成圓形打結狀的小面團,稱為葡萄面。此時,面粉還沒有吸收足夠的水,硬度較大,可以一起揉面團成一塊,將面盆或面板粘膏擦掉,然后用手蘸些水去的面粉灑在表面的葡萄,用雙手將捏葡萄成光滑的面團。

  生面團的大小因用途而異。以七五粉或福強粉為例。每500克蕎麥粉,搟面面需要180-200毫升水。餃子的面團應該吸取200-210毫升的水。

  攪拌面條也需要一定的技巧,無論哪種面條,都需要掌握一定的技巧才能做出好的面條。那么,蕎麥面條和面條的制作方法是什么呢?

  正確的姿勢。站直,兩腳分t型臺階,上身略向前彎曲,容易用力。


  二、適量的水。攪拌用水應根據面粉的含水量、氣候、產品要求確定。混水一般分為兩次、三次,較好次混水時,要注意粉的吸水,如粉吸水或吸水,第二次要減少吸水量。

  三、操作機芯干凈整潔。動作快,面條均勻但不夾粉粒,且完成后手不摸面條,面條不摸面盆。面團制備:根據各種糕點產品的特性和要求,采用不同的工藝制備面團的過程。它是制作糕點的過程之一,包括混合和揉制。在制作過程中,將冷水面團搗碎(搗碎、壓扁)、捶卷(扎緊),然后將面團放下,反復揉搓,使面團均勻、光滑、濕潤。采用熱水揉制面團的方法混合、攪拌、揉制、揉制面團,或一般不揉制,揉制次數少,以防止面筋的產生,失去蠟質柔軟的特性;發酵膨松面團與揉制面團時應靈活運用腕力,不宜用力過大,揉勻后可徹底揉勻,加堿時可采用捶法,保證堿水均勻;將面團干燥后用揉法揉制而成,使油脂與面粉充分結合成一組,不揉法揉制,水面與油脂用揉制法揉制;其他面團則采用攪拌、拌、揉、揉的方法。機器可以做出大量的面團。

  在操作過程中,要注意掌握主要原料的性質(包括淀粉和蛋白質含量粉末),輔助原材料的影響(如糖、脂肪、精鹽、化學發酵劑,等等)在面團上,混合水,水溫度、攪拌程度和陽時間,根據成品的要求適當的治療。如果面團用皮薄,大型灌裝和鹵代,要求面團具有良好的延展性和韌性,所以必須選擇谷蛋白和蛋白質聯系改善面筋產率,和適量的鹽可以添加到面團更緊湊。揉制:揉制或搗碎面團使其均勻、柔軟、光滑、變硬或變軟的過程。

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