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歷史悠久的撈面帶來的不一樣的感受

來源:http://www.3961895.live/news36667.html發布時間:2018-12-20 15:28:00

撈面是一種陳舊的漢族傳統面食物種,大約有1000多年的前史了,多流行于我國大部分地區。在不同的當地稱號有些不大一樣,有叫河撈面的,有叫床子面的,有叫饸饹面的,還有叫壓河撈或叫軋河撈的。制作河撈時,有專門壓河撈的東西,稱為“河撈”。撈面是也廣東人對拌面的當地語言稱號(“撈”粵音lou1,為自造字,與“打撈”的“撈”音義皆無干系),是指把面條瀝干后加上醬料一同挍拌的食物,有時亦會加上一些配料食用。
我國之中,河南豫北中心——鶴壁及滑縣一帶的主食,尤其是正午正餐,方言叫做“撈面條”(láo撈字二聲)但“撈”字在這里卻是指撈面的動作,因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時“撈”入碗中,再扮上提早炒好的澆頭即可食之。夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中(鍋與盆兼可),再“撈”入碗中,扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味,葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、馬鈴薯雞蛋、白菜豆腐等。飯后則會再盛一碗鍋中的面湯來喝。



撈面含有豐厚的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的成效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。撈面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡養分吸收等成效。撈面含有豐厚的碳水化合物,能提供足夠的能量,并且在煮的過程中會吸收大量的水,100克撈面煮熟后會變成400克左右,因此能發生較強的飽腹感。此外,撈面可以刺激人的思想活動,人的大腦和神經系統需求一種碳水化合物占50%的食物,面條就是人的大腦所需求的食物。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以正午吃一碗養分調配合理的面條是不錯的挑選。而早上應該吃些蛋白含量較高的食物,晚上吃面則不利于消化吸收。

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