山東海行餐飲管理有限公司為您免費提供濟南面館加盟,撈面加盟,魚面加盟等相關信息發布和較好新資訊,敬請關注!

濟南面館加盟_撈面加盟_魚面加盟-山東海行餐飲管理有限公司
400-641-0818
15665737756
產品分類
米線
魚面
聯系我們
  • 濟南面館加盟_撈面加盟_魚面加盟-山東海行餐飲管理有限公司
  • 聯系人:燕經理
  • 電話:15665737756
  • 傳真:400-641-0818
  • 郵箱:
  • 網址:www.3961895.live
  • 地址:濟南市歷下區文化西路77號金光旺角1-112
新聞詳情 您現在的位置:首頁 > 公司新聞 > 面條筋道且煮不爛的技巧介紹

面條筋道且煮不爛的技巧介紹

來源:http://www.3961895.live/news35669.html發布時間:2018-12-17 15:51:00

  蛋白質是面條的骨架

  面條筋道的隱秘就在于面筋,也就是面粉中的蛋白質。假如你將面團、面條放在水里反復搓洗,剩下來的黏黏的東西就是它。

  面筋蛋白主要有兩種,分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們能夠彼此結合,構成復雜網絡結構。能夠將面條想象成由蛋白質分子搭建的海綿,而淀粉顆粒以及脂質就像海綿里的水分。

  蛋白質是面條的骨架,其含量和結構的細微差異賦予面粉不同的加工功能。全世界范圍內大約有40%的小麥被做成了面條,但它們和做蛋糕、面包完全不同。假如蛋白質含量太低,面條耐性、彈性不足,加工的時分簡單斷裂,煮的時分簡單混湯。假如蛋白質過多,面條耐性過強,雖然耐煮,但也不簡單煮透,導致較好終口感不佳。

  面粉增筋有四寶

  為了增加面條的筋道,能夠給它加點料,比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿四個寶物。


  面筋粉當然較好好了解,面條不夠筋道就是因為面筋成分不夠嘛。加雞蛋的效果也相似,因為雞蛋的蛋白質在結構上和面筋蛋白質有相似之處,因而能夠增強蛋白質網狀結構的強度。在家自己和面能夠用這招,但面條廠一般是用預先加工好的雞蛋粉。

  做面食的有個俗話是“鹽是筋,堿是骨”。鹽分的主要效果是影響面筋蛋白的空間結構,使它們構成的網狀結構更嚴密,于是面條的耐性就變強了。堿的效果和鹽相似,它能夠促進面筋蛋白彼此結合,增加結構強度。不過堿會讓面發黃,四川涼面、武漢熱干面的顏色就來自于此。

  “膠”是可溶性膳食纖維

  傳言中的面條加塑化劑可能是誤傳,但加膠卻是挺普遍的。這種膠并不是膠水或工業膠,而是食用膠,學名增稠劑,假如用巨大上的表達就是可溶性膳食纖維。

  現在國家允許使用的增稠劑有幾十種,其中適當一部分是天然食物中提取的。比方提取自果皮的果膠,從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠,此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用淀粉經過微生物發酵得到的,比方環糊精、可得然膠、黃原膠等。

  以較好常用的黃原膠為例,它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構,它們就像“觸角”相同能夠捉住蛋白質、淀粉和脂質,提高面條的耐性。一起它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因而面條的口感也更有彈性、更爽滑。

  增稠劑還有一個妙用,那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉米粉不易構成面筋結構,因而需求增加小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的面條。假如你希望少加些小麥粉,那就需求增加少數增稠劑幫助。

  當然不必增稠劑也有替代方法,比方參加魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖,它能起到增稠劑相同的效果。

  總之,爽滑可口、久煮不爛的面條確實需求做技術處理,不過并不是什么見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多,面條也僅僅它很多的秀場之一。

有了上面的小總結,希望對廣大客戶有所幫助,如果有什么不理解的或者尋求幫助的請點擊我們的官方網站:濟南面館加盟http://www.3961895.live或者來電咨詢,我們會盡全力為您解決

相關新聞
相關產品

Copyright© www.3961895.live(復制鏈接) 濟南面館加盟_撈面加盟_魚面加盟-山東海行餐飲管理有限公司

餐飲管理企業哪家好?撈面加盟報價是多少?濟南面館質量怎么樣?山東海行餐飲管理有限公司專業承接濟南面館加盟,撈面加盟,魚面加盟等品質優良的產品及報價,電話:400-641-0818,歡迎致電

熱門城市推廣: 德州 泰安 濟寧 棗莊 菏澤 淄博 臨沂 濰坊 青島

Powered by 筑巢

手機網站二維碼

好运彩3d之家 幸运农场预测号码推荐 二人麻将规则 福彩开奖结结果app 紫幻河南麻将游戏 李逵劈鱼输了几万 体育彩票6十1开奖查询 注册送15金币棋牌? 香港63期开奖结果 东北麻将清飘 浙江省11选择5开奖结果 金华棋牌游戏? 快乐扑克3基本走势图 熊猫四川麻将苹果版 甘肃11选5铁定规律 在家网上赚钱 太行山西麻将下载