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中小面館加盟提升利潤的方式有哪些?

來源:http://www.3961895.live/news319103.html發布時間:2020-1-31 10:29:00

不得不說,當今餐飲行業有一個很不好的現狀:多數餐飲店老板的專業知識不夠。

  他們對餐飲行業了解得不夠通透,甚至連一些基本的知識都不懂得,很多都是頭腦發熱臨時起意,沒有做好準備就盲目開店,導致了餐飲行業目前僅有20%的餐飲店能賺錢的態勢。

  開餐飲店想要賺錢,就要先懂得“利潤”兩字的真正含義,而不是憑感覺來賺錢。只有懂得利潤,才能更好地提升利潤。

  以下6條關于利潤的知識,餐飲店老板若弄不懂,很難長久經營下去。

  毛利潤和利潤不是一碼事

  很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰,甚至認為毛利潤就等同于利潤,導致他們在調整菜品成本時出現問題。

  毛利潤=菜品售價-菜品原料

  利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣等其他費用

  從上述兩個公式可以看出,利潤是最后餐飲店老板賺到手里的錢,而并非是菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品價格時,要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去,不要光想著原料和售價這兩個因素。

  面館加盟價格影響利潤卻不決定利潤

  菜品的價格影響著利潤,但并不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多,比如各項成本,比如消費者點餐的數量等等。

  所以我們想要提升利潤,不能只從菜品價格上著手,還可以調整其他的因素。

  薄利多銷

  相當于降低人工成本利潤率

  餐飲店最忌諱“薄利多銷”,原因就是薄利多銷后,單品利潤降低,而人工成本沒有變,這就導致了“人工成本利潤率”下降,即相同人工費的產出變少了,因此總營收不見得會上升。

  人工成本利潤率=(利潤總額/人工成本總額)×100%

  好的管理方式

  能提高人工成本利潤率

  很多餐飲店老板忽略自己的管理職能,他們沒有更精細地進行采購、盤點、出餐流程等管理,這就浪費了人工資源。

  好的管理方式,能提升餐飲店整體的運轉效率,能在相同的時間內產出更多的餐品,也就是提高了人工成本的利潤率,自然餐飲店的利潤就會更高。

  餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客

  據有關數據表明,餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客,即忠誠粉絲;而老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。

  所以,餐飲店的重點應放在如何維護老顧客上,而并非是如何挖掘新顧客。當然,這不代表不需要挖掘新顧客,只是維護老顧客要放在第一位。

  就是想盡辦法降低成本

  對于中小餐館而言,其主要功能是滿足顧客的日常餐飲,所以實惠是最重要的。也就是說,小餐館不能指望顧客的消費多么高,所以小餐館提升利潤的最好方式,就是優化資源,降低原料成本和制餐成本。

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